一杯茶的“科研路”：从“只可意会”到“可学可验”

“今年大丰收了，要给那帮孩子寄点茶叶尝尝！”电话那头，贵州省雷山县一家茶企负责人余鲜的声音里，有藏不住的喜悦。
余鲜口中的孩子，是青岛幼儿师范高等专科学校的学生们。
这场跨越山海的缘分始于2025年春天。在一次校企交流中，雷山县茶企负责人向学校师生提起，当地的雷山银球茶冲泡品鉴方法长期依赖经验，缺乏统一标准，普通茶客不知如何“解锁”它的最佳口感。
休闲服务与管理专业大三学生马昕洁说：“老师傅冲泡全凭手上几十年的‘分寸感’，外行人很难一下子摸到茶性的门路。当时我反复追问，但对方总是一句，‘只可意会，难以言传’。”
学生们按照各自的方法冲泡雷山银球茶，却总觉得味道差点意思。休闲服务与管理专业教师许莎莎说：“同样的茶叶，不同人冲泡出来的风味可能完全不一样。学生们追问，水温该多高？注水该快还是慢？‘恰到好处’的那个度，究竟是啥？”
20多名学生试了一整天，仍没有找到“最佳答案”。有人发问：“能不能把经验变成数据？”
师生们决心给“看茶泡茶”找标准。他们将雷山银球茶的冲泡全程拆解为可量化、可复现的实验：精准把控水温、力学分析注水方式、仪器比对汤色色度、数据捕捉香气成分。“我们像做科研一样研究一杯茶。”学生冯吉祥说。

学生在做数字化冲泡实验。新华社发　　光是“85摄氏度水温是否最优”这一问题，团队就连续一周反复冲泡，组织教师盲品打分，还邀请茶企负责人从生产端二次验证，让老师傅凭经验选出“最佳”，再与实验数据逐一比对。
三个月里，团队累计完成200余组对照实验，形成3000余条有效数据，最终凝练形成《雷山银球茶冲泡品饮指南》团体标准核心技术参数，让“看茶泡茶”有了依据，让“只可意会”变成了“可学可验”。
今年春茶季，余鲜的企业就使用了这套指南，工人们“凭手感”的同时，也参考墙上张贴的指南操作相应步骤。“新来的工人照着做，就能泡出稳定的好茶。”余鲜在电话里说。
“在解决真问题中，长本领也长信心。”马昕洁说，当得知自己参与实验的最终数据被团体标准采用、被当地茶农茶企认可后，她从事茶行业的信心更强了。
“茶艺是一门实践性极强的应用型学科，冲泡技巧、品鉴能力乃至对茶性的理解，都离不开对制茶工艺、产业需求的亲身感知。如果只停留在课本，学生们就会‘只见茶叶不见树、只练手法不懂茶’。”许莎莎说。
这是青岛幼儿师范高等专科学校项目化教学的一个缩影，每年都有约500名学生通过项目化教学，在实践中发现问题、解决问题。学校党委书记李岷说：“学生们在服务产业中磨砺技能，也在跨山越海中开阔视野。”

（记者张力元）

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