为什么白茶能长期存放，而绿茶却不能？

家里的长辈总喜欢把一些好东西存起来，舍不得吃舍不得用，有些东西长时间存放后会导致变味、损坏，但有些东西则越放越好。

就比如说茶，像白茶、普洱茶就是越陈越香，越陈越好，而绿茶、红茶放久了则会发生变质，影响茶叶本身的味道，许多网友好奇为什么白茶能长期存放，而绿茶却不能？

白茶能长期存放的原因

主要是因为白茶简朴的制作工艺，它不炒不揉，不需要杀青，也不需要过多的人为破坏茶叶细胞等。

它的工艺是以萎凋和烘干为主，萎凋简单来说就是失水，将采摘下来的鲜茶青薄摊在离地70公分的水筛上，让其进行自然脱水，在白茶萎凋至含水量只有15%-20%左右的时候，便进行下一步，烘干。

烘干是利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量控制在8.5%以下，这些看似简单的步骤，其实奥妙无穷，能最大程度的将白茶中的内含物质保留下来。

最后进行存放的时候的养分就会与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质，随着陈放时间越长，茶叶中的咖啡碱以及茶多酚数量会逐渐减少，而黄酮类物质逐渐增加，且丰富起来，这也就是为什么白茶越陈滋味越好，价值也越高。

绿茶不能长期存放的原因

前面说过白茶能长期存放是因为它的制作工艺简单，那绿茶也一样，它的制作工艺主要就是杀青，经历过杀青的茶叶，内在的物质早已经失去了转化的能力，存放时间过长不仅不会变好喝，还有可能变质。

且绿茶在杀青后茶多酚较多保留了下来，这类物质是很容易被氧化的，一旦氧化它的风味就大不如之前。

因此绿茶最好趁鲜喝，白茶可以放一放再喝。

【关闭窗口】