新茶入市尝尝鲜,太绿的绿茶要防范

　　茶叶是一种附加值较高的商品,不同茶叶的单价差异巨大,且部分品种保存期较短,随季节的波动也很大。由于存在暴利空间,不法商人用低端茶叶冒充高端茶叶的行为时常出现。

　　国家明文规定,炒制茶叶中不能添加色素和香精,更不能加工业原料,但违法添加的情况时有发生。例如,加滑石粉或石膏增重,添加色素改变茶叶颜色,添加糖或甜味剂改变口感,添加香精改变气味等。

　　其中,每年新茶采摘季节,用绿色色素翻新陈茶是最常见的违法添加行为之一。还有一些是利用色素提升茶叶卖相,碧螺春、龙井等高档茶叶时常中招。添加的色素如果是食品添加剂也就算了,但违法者往往是用工业染料,比如最常见的铅铬绿。

　　其实铅铬绿在茶叶中的违法使用并不是新出现的问题,早在2008年,原卫生部公布的第一批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”(俗称黑名单)中,铅铬绿就已经上榜。

　　铅铬绿又叫美术绿,顾名思义,可以用作美术颜料。铅铬绿的应用已经超过200年,它的生产量大,价格低廉。它颜色鲜艳,化学性质稳定,耐热、耐酸碱,常用于油漆、涂料等工业领域。

　　铅铬绿并非一种物质,而是两种物质的混合,一般是铅铬黄和酞菁蓝。酞菁蓝是一种有机物,耐热、耐酸碱、不溶于水和有机溶剂。铅铬黄的主要成分是铬酸铅,也属于不溶于水的物质。

　　当用在茶叶时,只要不到一个指甲盖大小的分量,就可以让至少2斤茶叶变色,且茶叶颜色鲜亮翠绿,不易褪色。

　　有研究者找专业的炒茶师傅做了一些染色龙井茶,添加铅铬绿的量分别是1%,0.5%,0.2%,0.1%和0.04%。加上正宗龙井,一共有6个样品,让一些不明真相的消费者来做实验。

　　首先是让他们闻茶叶的味道,结果没人能发现差异。然后看茶汤的颜色,虽然多数人能看到颜色的差异,但并没有觉得颜色异常。接着是观察干茶和冲泡过的茶叶,只有铅铬绿含量在0.2%以上的情况下,消费者才有较大可能怀疑茶叶染色。

　　最后让消费者给茶叶打分,结果他们认为品质最好的是铅铬绿添加量在0.1-0.2%的茶叶,而真正的龙井竟然位列倒数第二。

　　由此可见,对于普通消费者,染色茶叶还是极具迷惑性的。

　　铅铬绿是在炒制茶叶的时候加入的,主要附着在茶叶表面。虽然主要成分均不溶于水,但仍然可能跑到茶汤里面。你就想想,把水泼到涂过颜料的纸上是什么效果?

　　茶叶本身的铅、铬含量一般在每公斤5毫克以下,且都在茶叶内部,进入茶汤的极少。但如果是消费者最喜欢的那种染色茶叶,每100毫升茶汤中大约有100-300微克的铅,比正常人一天摄入的铅都多。对于一个有饮茶习惯的人来说,这样喝下去显然对健康有较大的风险。

　　虽然肉眼识别染色茶叶有一定难度,但有一些小技巧可供参考。

　　比如用铅铬绿做过美容的陈茶,泡出来的茶汤依然是偏黄的。铅铬绿不溶于水,容易使茶汤显得不太清亮。

　　有些茶叶表面是有白毛的(比如碧螺春),如果用了铅铬绿,连毛都是绿的,仔细分辨就能看出来。如果不法分子加铅铬绿较多,翻炒又不均匀,有时还会在叶片上留下明显的绿点。

　　茶叶经过炒制,颜色应该是黄色或黄绿色,如果绿得很明显,反而容易有假。

　　当然,需要特别说明的是,由于已经列入“黑名单”,铅铬绿的使用已经不那么普遍,但不排除不法商人换其他的工业染料翻新陈茶,比如用靛蓝和柠檬黄调绿色。建议消费者不要贪图便宜,还是到有信誉的商家购买茶叶更放心。　　特约撰稿钟凯

　　钟凯:食品安全博士,专注食品安全知识科普,是一位优秀的“知识搬运工”。

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