大佛龙井
大佛龙井产于浙江东部新昌地区。那里是一个“八山半水分半田”的山区县，境内山清水秀、云雾缭绕、四季分明，山地资源丰富。拥有大佛寺、穿岩十九峰、沃洲湖三个省级风景名胜区。人文底蕴十分深厚，历来是佛家圣地、道家福地，著名唐诗之路、佛教之旅的精华所在，是中国山水诗、山水画的发祥地。
新昌地区的产茶历史源远流长。据记载，最古老的茶树栽培于1500多年前。以大佛寺开山祖师昙光为代表的历代高僧都善饮茶，以品茶、参禅为修持生涯之重要内容。大佛寺僧侣历来有栽茶、制茶、奉茶之习俗。
大佛龙井于2001年被国家质量监督检验检疫总局列入龙井茶原产地域。该茶品质优异，主要特点是香气高香持久，滋味鲜醇，耐冲泡，外形扁平、尖削。金庸先生欣然为大佛龙井茶题词，2005年连战先生到大陆进行破冰之旅，在老舍茶馆品尝大佛龙井茶更成为全球媒体报道的热点。2006年大佛龙井成为“广州哥德堡号百年享宴”的指定用茶和赠送俄罗斯普京总统、瑞典国王的礼品。
为便于对大佛龙井有更进一步的了解和认知，现将大佛龙井与西湖龙井简单比较一下：
大佛龙井与西湖龙井大略的区别是产地不同，品种不同，其外型也不同，香气及滋味都有所差异。
大佛龙井产自浙江新昌，而西湖龙井产自浙江杭州。大佛龙井的产茶区域比西湖龙井要广得多，地质比较复杂，除大部分与西湖龙井茶产区同为砂质土、红壤土外，还有香灰土。再加其生长在高山云雾之中，日照时间长，昼夜温差大，远离村庄和农田，更无现代工业之污染，令茶的品质不同其他。
大佛龙井的外型比西湖龙井的外型要瘦小一些，大佛龙井的叶片采摘一般都选择长度1cm到1.2cm，而西湖龙井多会选择长度1.5cm至2cm，如果选择大佛龙井在1.5cm去采摘的话，它的根部要粗，叶片也会老。而西湖龙井在这个时期采摘则相反，正是叶嫩的时候。所以，大佛龙井要比西湖龙井的采摘时间早。
大佛龙井在色泽上与西湖龙井茶也是有区别的，大佛龙井比西湖龙井色泽偏绿。因为杀青和炒制的手法不同，香气也有所差异。大佛龙井的香气初嗅充沛，高扬；西湖龙井的香气初嗅不高但够深厚。二泡后，大佛龙井的香气趋清，西湖龙井虽淡尤醇。
西湖龙井的滋味醇厚，鲜爽；而大佛龙井的醇爽。两者的差异虽不是很大，但细品，还是不难分辨的。
龙井茶的级别不同其炒制手法也不同，高档龙井茶主要靠手工炒制。分“青锅”和“辉锅”两个工序，要求动作连贯，一锅到底一气呵成。西湖龙井历史悠久，制作工艺成熟，大佛龙井发挥人文地貌优秀的特点，在继承传统制茶工艺基础上亦有创新。
总的来讲，大佛龙井虽不如西湖龙井醇厚沉稳，但高山茶特有的香高味鲜使其别具风韵，不愧为龙井茶中的新锐。
大佛龙井品评
大佛龙井产于浙江东部新昌地区，是名绿茶新锐，这次品评的茶叶是一级大佛龙井茶，干茶嫩绿，扁平匀整，干闻有清香。
品评大佛龙井，选用了两种冲泡方法，一是玻璃杯，目的是一泡到底，浸泡出所有滋味，相对也接近于家庭饮茶方式；二是盖碗，目的是更好的品评茶质。
一、玻璃杯冲泡
用具：玻璃杯。
投茶量：3克。
水：纯净水。
水温：85度。
方法：采用下投法，先注水1/4浸润，半分钟后加满。
浸泡时间：5分钟。
品评：茶汤汤色黄亮带毫，滋味鲜醇、苦后回甘，微涩，香气高、浓郁，为板栗香。
叶底：嫩绿明亮，匀整。
二、盖碗冲泡
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：5克。
水：纯净水。
第一泡：
水温：85度。
方法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：30秒。
品评：茶汤汤色黄亮带毫，滋味鲜爽、入口微苦、回甘好，微涩，香气清扬持久。
第二泡：
水温：85度。
方法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：45秒。
品评：滋味浓于前一泡、回甘强烈，香气清香略转淡。
第三泡：
水温：90度。
方法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：60秒。
品评：入口转甜，香气弱化。
第四泡：
水温：95度。
方法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：75秒。
品评：滋味基本同于上一泡，但整体转弱。
叶底：嫩绿明亮，匀整。
此大佛龙井是一泡高山茶，香气高扬持久，滋味鲜醇，泡浓板栗香明显，略淡则是清香。总的来讲很适合北方消费者的口感。
西湖龙井
西湖龙井，简称龙井。因西子湖和龙泓井而得名。狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐为其主要产地。那里林木茂密、翠竹婆娑，云雾缭绕、浓荫笼罩，年平均温度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流，土壤深厚。
龙井茶历史悠久，唐代著名的茶圣陆羽所撰写的《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”赞美之句，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存于寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。到了明代，龙井茶开始崭露头角，走出寺院为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。如果说在明代龙井茶还位于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，龙井茶驰名中外。近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首。
新中国成立后，龙井茶受到国家的大力扶持，被列为国家外交礼品茶。他们改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。
龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。茶农有话：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶，称为“明前茶”，其嫩芽初迸，形似莲心，故称“莲心”。每制1公斤干茶约需鲜叶7万个左右，故极为珍贵。谷雨前采摘的称“雨前茶”，又称二春茶。其时茶柄已发一叶，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称“旗枪”。立夏之际采三春茶，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶则在三春茶一个月以后采摘，叶已成片，并附带茶梗，故称“梗片”。其品质不如前三种。
高级龙井茶的炒制分为“青锅”和“辉锅”两道工序，工艺十分精湛，传统的制作工艺有：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。其手法在操作过程中变化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小长短均匀，恰似兰花之瓣，别具特色。西湖龙井，享誉世界，它有四绝：一色绝，二香绝，三味绝，四形绝。即色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌。龙井茶的档次，除按采茶时间之外，还有按具体产地之区分。在历史上有“狮、龙、云、虎”等四个品类。新中国成立后，归并为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。按外形和内质的优次分为1～8级。以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，高香持久，被誉为“龙井之巅”；龙井村所产，以其茶叶肥嫩，芽峰显露，茶味较浓为特色；梅家坞所产之茶，做工精湛，色泽翠绿，形似金钉，扁平光滑，汤色碧绿，味鲜爽口。
龙井茶所含氨基酸、维生素C等成分，均比其他茶叶为多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒之功效。若以当地虎跑、龙泉之水冲泡，则更是鲜爽味烈，绿野飘香，杯中茶芽成朵，交错辉映，赏心悦目，素有杭州“双绝”之誉。
梅家坞龙井品评
梅家坞位于浙江杭州，是西湖龙井茶的著名产地之一，这次品评的茶叶是一级梅家坞龙井茶，干茶翠绿，扁平匀整，干闻有清香。
品评梅家坞龙井，选用了两种冲泡方法，一是玻璃杯；二是盖碗。
一、玻璃杯冲泡
用具：玻璃杯。
投茶量：3克。
水：纯净水。
水温：85度。
方法：采用下投法，先注水1/4浸润，半分钟后加满。
浸泡时间：5分钟。
品评：茶汤汤色黄亮带毫，滋味鲜爽醇厚、略苦后回甘，微涩，香气为花香。
叶底：嫩绿明亮，匀整。
二、盖碗冲泡
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：5克。
水：纯净水。
第一泡：
水 温：85度。
方 法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：30秒。
品 评：茶汤汤色黄亮带毫，滋味醇厚甘爽、微涩，香气清香持久。
第二泡：
水 温：85度。
方 法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：45秒。
品 评：滋味基本同于前一泡，入口甜，微涩，花香显。
第三泡：
水温：90度。
方法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：60秒。
品评：入口甜，花香明显。
第四泡：
水温：95度。
方法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：75秒
品评：滋味基本同于上一泡，但香气转弱。
叶底：嫩绿明亮，匀整。
这泡梅家坞龙井是标准的优质西湖龙井茶，滋味醇厚，香气为花香且沉稳持久，四泡后依旧不落败相，当得传统名茶之誉。
竹叶青
自古名山出名茶，峨眉山名茶历史悠久，唐朝李善在其《文选注》中写道：“峨眉多药草，茶尤好，异于天下”。从唐代开始，峨眉山茶叶就已经被列为贡茶。
1964年，时任国务院副总理的陈毅来到峨眉山考察，在万年寺与老僧人对弈品茗时对所品之茶赞不绝口，就问：“这是何茶？”老僧人答道：“此茶乃峨眉山特产，尚无名称”，并请陈毅副总理赐名。陈毅仔细审视杯中茶叶，只见汤清叶绿，一片生机，由衷地说道：“多像嫩竹叶呀，就叫竹叶青吧。”从此，竹叶青声名不胫而走，茶业界更因此增添了一段传奇佳话。
竹叶青外形扁平光滑，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，是峨眉山的茶中珍品。
其珍首先体现在原料上。峨眉山自然生态环抱着竹叶青万亩生态茶园，吸仙山之灵气，汇日月之精华，聚云雾之甘露，确保原料来源稳定无污染。
其次，竹叶青鲜叶的采摘也十分考究，必须在清明前，此时茶叶的内质最好,采摘标准为独芽和一芽一叶初展，每500克成品即需消耗芽心35000到50000颗。
在抖、撒、抓、压、带条等十多道工艺基础上，竹叶青茶业吸收当代最新科研成果，结合现代生物科技，形成自有的标准化工艺流程。用世界最先进的全封闭生产线生产，经远红外微波提香，高温杀菌，恒定香型，只为留存茶叶之精华。
竹叶青品评
竹叶青产自四川峨眉山，是上个世纪60年代出名的绿茶，这次品评的茶叶是竹叶青茶业出品的“品味”，干茶全芽，扁平、尖削、嫩绿微黄，干闻有清香。
品评竹叶青，选用了两种冲泡方法，一是玻璃杯；二是盖碗。
一、玻璃杯冲泡
用具：玻璃杯。
投茶量： 2克。
水： 纯净水。
水温： 85度。
方法：采用下投法，先注水1/4浸润，半分钟后加满。浸泡时间：5分钟。
品评：茶汤汤色黄亮，滋味浓郁、苦味略重、回甘，涩能转但较慢，香气入口带火香，而后返花香。
叶底：全芽，黄绿匀齐。
二、盖碗冲泡
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：5克。
水：纯净水。
第一泡：
水温：85度。
方法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：30秒。
品评：茶汤汤色微黄明亮带毫，滋味醇厚、甘爽、微涩、回甘，轻微火香而后转花香。
第二泡：
水温：85度。
方法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：45秒。
品评：滋味厚重、入口甜而后苦、回甘，微涩，香气清香。
第三泡：
水温：90度。
方法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：60秒。
品评：基本同上一泡，感觉滋味开始转弱。
第四泡：
水温：95度。
方法：顺碗边注水，不加盖。
浸泡时间：75秒。
品评：滋味转浓同于第二泡，但涩味重。
叶底：全芽，黄绿匀整。
总的来讲，这是一泡标准的四川绿茶，滋味浓厚，香气为火香覆盖下的花香，但苦涩味稍重，尤其是用玻璃杯冲泡，在减少投茶量（标准量是3克）的情况下，还是稍显苦涩，用盖碗冲泡的话感觉略好。
(本版文字及图片由老舍茶馆评茶室提供)
