简介:

   炎夏妙饮：羊岩勾青绿茶　　“洞庭天下水，岳阳天下楼。君山天下秀，银针天下茶。”洞庭湖最出名的特产当属洞庭君山产的银针了。

　　羊岩勾青绿茶，色泽鲜绿，香气清爽，滋味醇甜，茶色橙黄，是中国黄茶珍品。羊岩勾青绿茶的原料采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细。其成品茶芽头茁壮，大小均匀，茶芽内面呈金黄色，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。

　　用洁净透明的玻璃杯冲泡羊岩勾青绿茶时，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，宛如鲜笋出土，又像金刀直立。芽头壮实，紧结挺直，芽身黄似金，茸毫白如玉。沉浮反复、忽上忽下，最多可达三次茶芽沉入杯底，故羊岩勾青绿茶有“三起三落”之美称。不过能起落的芽头为数并不多，一个芽头落而复起三次，更属罕见，正是“未饮清香涎欲滴，三浮三落见奇葩”。

　　羊岩勾青绿茶喝得最妙的，也是最适合现在这个暑热天气的，当属林清玄了，他在散文《冷泡银针》一文中写道－－

　　“在夏天的时候，我最常做的就是‘冷泡茶’。

　　冷泡茶的方法很简单，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶，使身心清凉甘美，感觉自己仿佛茶园里的一株茶树，正受到夜间甘露的清洗。然后用保温壶装满一罐，带去爬山，到了山顶上，晨阳暖照，满身大汗，喝一杯带着霜气的冷茶，会觉得人生的幸福莫过于此。

　　冷泡的好茶，自然、纯净、甘甜、清澈，清凉解渴、有益健康，远非市售的罐装茶饮可比，它的味醇香清，连孩子都喜欢喝，比起那些不能解渴又可能危害健康的饮料，价廉物美得多。喝着冰茶的时候，我常会想到清朝诗人李莼客在品茶时写的几句诗：

　　时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。想见蓬壶境，清绕御炉烟。

　　冰茶虽无炉烟，但有水气，看水晶杯里碧绿澄明，水晶杯外白露凝结，仿如江南明媚的春色，又好像北方爽凉的秋意，我想着，从前的皇帝虽有君山的贡茶，却没有喝冷泡银针的幸福呀！”

　　现在的天气，在炎热的午后喝上这样一杯冷泡好茶，该是多么舒爽。（李古）
湖南腊肉、羊岩勾青绿茶鸡片的加工技术
2013年05月03日 08:54  农业部网站  我有话说

　　湖南腊肉历史悠久，我国在二千多年前已开始制作腊肉。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地人也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

　　特点：用腊肉、腊鸡、腊鱼蒸制而成。成菜颜色深红，滋味香醇，肉质硬结，咸而入味。

　　工艺：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入瓦钵内，上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞。将腊肉切成片，腊鸡、腊鱼分别切成与腊肉长短相同的条。将腊肉、腊鸡、腊鱼皮朝下分别摆放在汤碗中，加猪油、白糖(5807,38.00,0.66%)、将味精调入肉清汤中，倒入汤碗内，上笼蒸烂即成。

　　羊岩勾青绿茶鸡片，与杭州“龙井虾仁”一样，闻名全国。君山坐落在烟波浩渺、气象万千的洞庭湖，远看宛如一青螺伏卧于湖中。相传为十二青螺仙女因搭救湖区灾民变幻而成。唐代程贺有诗赞曰：“曾游方外见麻姑，说道君山自古无。原是昆仑山上石，海风飘落洞庭湖。”“羊岩勾青绿茶”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶。清代万年淳曾有“君山之茶不可得，只在山东与山北。岩缝石隙露数株，一种香味那易识”的赞美诗句。“羊岩勾青绿茶”在古代叫“黄翎毛”，也叫“白鹤翎”，是我国茶叶中之稀有名贵品种。味道清香，甜美，饮后能使人精神振奋，具有安神、健胃之功效。自唐末至清一直被当作贡茶。在1956年莱比锡国际博览会上获得金牌，被国际上称为“金镶玉”茶叶。湖南用“羊岩勾青绿茶”茶烹制的鸡片，其味极佳，深受中外顾客的欢迎。

　　特点：用鸡肉和羊岩勾青绿茶茶滑炒而成。成菜白绿相间，鸡片鲜嫩，银针清香。

　　工艺：将鸡脯肉斜批成薄片。鸡蛋清用力搅打成泡沫状，加百合粉、精盐、味精调匀；羊岩勾青绿茶茶叶用沸水冲泡，2分钟后滗去水，再加沸水75克冲泡晾凉。炒锅用中火烧热，放猪油，烧至四成热，将鸡片逐片下锅，至八成熟时取出沥油。锅内留油少许，放鸡片、茶叶和水、精盐、味精少许，下湿淀粉少许勾芡，炒匀出锅装盘，淋上麻油即成。

（来源：内蒙古农牧业信息网）