从制茶大师牟春林，看茶行业的传承与创新

前不久，中国茶叶流通协会公布了“中国制茶大师”候选人（第一批）名单，全国有47名来自六大茶类和再加工茶的制茶师入围。《名单》里的每一位候选人，都是茶行业比较有影响力有代表性的专家。

这些制茶大师，他们有的潜心钻研手工制茶技术，成为手工制茶的专家；有的则不断改良制茶技术，研发出新的茶的品种，或者改变茶的生产方式。作为“绿宝石”绿茶的创始人，牟春林在传承、创新制茶工艺方面走了一条截然不同的道路。

　　传承制茶工艺，让更多的人喝到好茶

一花一世界。茶的口味，经过历代茶人的专研、改良，才有现在六大品类万千品种的茶可供我们品饮。无数的茶人为茶倾尽一生，钻研并改良从先人那里承袭的制茶技艺，为的就是做出一款好茶。从茶青到茶叶，个中的每一步都凝聚着茶人们的经验与智慧。经过岁月的沉淀，诞生了一个又一个的制茶大师。

图片：制茶大师牟春林

大师手工做茶，可以让所制茶叶更有个性，按现在的说法是具有文化内涵，所以很多大师所做茶叶都为高端茶、名优茶。这些汇集了大师心血的茶叶，量少而珍贵，价格相对较高，只有少数人才有机会品饮。

为此，制茶大师牟春林决心研发一款大家都能喝得到的好茶。他认为，茶叶是大众消费品，家家户户都离不开，做高端茶没错，但也要为普通百姓的消费能力考虑，为他们做他们喝得起的好茶。

　　改进制茶工艺，突破业界瓶颈

研发贵茶绿宝石时，牟春林遇到一个难题，以一芽二、三叶为原料虽然可以做出很好喝的茶，但外形不好看，显得粗大。为了解决这个问题，牟春林的想法是将茶叶做成颗粒状。这项工作挑战非常大，因为业界从来没有人想过将一芽二、三叶的茶做成颗粒状，但牟春林却并不放弃。花了三年时间，改造了很多机械，进行了几百次反复的审评和试验，终于研制出了盘花颗粒状的“绿宝石”。

图片：贵茶绿宝石

研制成功后，牟春林带着茶叶来到了中国茶叶最高研究机构——中国农业科学院茶叶研究所，找到了首席审评大师沈培和。他说：“不简单，用一芽二、三叶做出了名茶的口感，此茶是未来中国绿茶发展的方向，品质是一等一的。”茶学专家、中国工程院院士陈宗懋也曾说“绿宝石”内在品质极为上乘。

　　更稳定的口味，用科技保证传承与发展

众所周知，中国的茶品种，类别很多，茶的制作技艺也数不胜数，有些已经失传了，还有一部分则在民间代代相承，正是这些技艺造就了各类茶叶的独特口味。可是因为量小、效率不高或地域原因，有些工艺和茶叶口味也面临着失传的命运。

随着科技的进步，茶的生产加工也朝着自动化方向发展。如何利用新兴的设备还原制茶大师对于茶叶的感知，是许多茶企在传承制茶工艺时需要解决的技术壁垒。

图片：贵茶集团自动化生产线

如今，国内已有不少茶企开始尝试将传统技艺和现代机械相结合。其中，牟春林所在的贵茶集团在不断摸索的过程中，找到了一条通过制茶大师与世界知名的茶叶专家进行合作，以高精度传感器来还原大师手工做茶的道路，既保证了茶叶能机械化、标准化和规模化生产，同时又能保证茶叶品质。有了科技的助力，好的口味得以稳固地传承。

　　标准化，让中国茶走向世界

茶作为大众饮品，走标准化路线是必然的选择。“标准化”让中国茶跳出山头文化，产品的标准化，让不懂茶的人，也能喝到滋味地道的好茶。以日本和斯里兰卡为例，他们整个茶叶生产流程都高度自动化，标准化，产品可追溯。

中国茶行业中存在一些不透明、无标准、看客给价的现象，让消费者很难接收到统一、清晰的产品信息和价格信息。标准化能够带来的则是“放心”二字，而这也是助力中国茶走向世界的关键因素之一。

对于一个进步的社会，多元的时代，全手工的传统工艺必须保护和传承。但技艺的传承，需要不断地融合创新。未来，我国的制茶工艺必将在保持茶叶口味的基础上，与新的技术紧密结合，不断提升茶叶产品质量，丰富茶叶产品类型。

　　资料：

据了解，贵茶集团拥有顶级茶园14万多亩，从源头按欧盟标准控制茶叶质量，在贵州全境组建贵茶联盟，开发符合欧盟标准的优质茶园，并与国际权威检测机构——Eurofins（欧陆）、SGS共建质管体系，内销和外贸均符合出口欧盟的品质。目前，贵茶已出口到德国、美国、新加坡、澳大利亚等十几个发达国家和地区。2016年，贵茶红宝石、贵茶绿宝石荣获有农食行业奥斯卡之称的德国农业协会金奖（DLG），享誉国际。

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